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CREMANT BRUT
(9€ les 75cl)

Egalement disponible en Magnum.

Issu de cépages alsaciens et vinifié selon la méthode traditionnelle, le crémant d’Alsace jouit d’une grande personnalité et d’une réputation grandissante.

Situation Géographique

Les cépages (Pinot noir, Pinot blanc Auxerrois et Pinot blanc) permettant l’élaboration du crémant proviennent de nos vignes de Gertwiller et de Heiligenstein.

Descriptif du vin

Notre crémant est l’assemblage de 40% de Pinot Noir, 40% de Pinot Blanc et 20% de Pinot Gris. Vin de fête à la robe or pâle et lumineuse, le Crémant d’Alsace animera vos anniversaires, fêtes et réveillons… Il accompagnera apéritifs ou desserts.

Garde : 2-3 ans après dégorgement

Données analytiques

T° de service : 7-8°C

D°alcoolique du vin : 12% vol

CREMANT BRUT ROSE
(10€ les 75cl)

Le Crémant rosé est issu d’un seul cépage, le Pinot Noir.

Situation Géographique

Les raisins proviennent du terroir argilo-calcaire de la région de Gertwiller et de Heiligenstein.

Descriptif du vin

D’une jolie couleur rosée clair, ce Crémant  présente un cordon de mousse très fin et de petites bulles persistantes.Le nez est frais et délicat avec des notes de petits fruits jaunes. Sa bouche est veloutée, délicate, et fine.A apprécier dès à présent.

Garde : 2-3 ans après dégorgement

Données analytiques

T° de service : 7-8°C

D°alcoolique du vin : 12%

CREMANT BLANC DE NOIRS (12€ les 75cl)

Ce Crémant d’Alsace est vinifié selon la méthode traditionnelle. Le Crémant d’Alsace jouit d’une grande personnalité et d’une réputation grandissante. Blanc de Noirs signifie que le Crémant, blanc d’apparence, a en réalité été élaboré à partir d’un cépage rouge : le Pinot Noir (raisin à pellicule noire mais jus blanc).

Situation Géographique

Les raisins proviennent du terroir argilo-calcaire de la région de Gertwiller et de Heiligenstein.

Descriptif du vin

La robe du Crémant est jaune clair, avec de fines bulles régulières. La mousse est blanche et crémeuse. Le nez est franc et plaisant. Il a une belle intensité, des arômes fuités.

En bouche les arômes sont aussi fruités : petits fruits rouges (fraises, groseilles), légèrement citronné, beurré et notes d’amande en fin de bouche.

C’est un vin de fête. Il est le compagnon idéal de vos apéritifs ou desserts. S’accorde aussi très bien avec des poissons de rivière.

Garde : 2-3 ans après dégorgement

Données analytiques

T° de service : 7-8°C

D°alcoolique du vin : 12%

NOUVEAU !

CREMANT MILLESIME 2013 (25€ les 75cl)

Ce Crémant d’Alsace est élaboré selon la méthode traditionnelle. C’est un Crémant exceptionnel issu du millésime 2013. Deux cépages composent ce Crémant d’Alsace : le Pinot Blanc Auxerrois et le Pinot Noir. Une partie du Pinot Blanc Auxerrois a fermenté en barriques. Ce Crémant a vieilli 5 ans sur lattes.

Situation Géographique

Les raisins proviennent du terroir argilo-calcaire de la région de Gertwiller et de Heiligenstein.

Descriptif du vin

Il affiche une robe jaune pâle, brillante, et de fines bulles.
Le nez est fin, aux arômes soutenus de fruits mûrs.
La bouche est intense et agréable. Des notes beurrées vous caressent les papilles et l’on sent des notes de pêche et poire mûres.

Ce Crémant Millésimé sera le roi des occasions spéciales. Il est le compagnon idéal de vos apéritifs. A apprécier également sur des poissons et viandes à la crème.

Garde : 5 ans après dégorgement

Données analytiques

T° de service : 7-8°C

D°alcoolique du vin : 12%

CREMANT D’ALSACE ICE BLANC

EN RUPTURE TEMPORAIRE

(10€ les 75cl)

Le Crémant d’Alsace Ice est issu d’un seul cépage, le Pinot Noir. C’est un Crémant Blanc de Noir demi-sec..

Situation Géographique

Les raisins proviennent du terroir argilo-calcaire de la région de Gertwiller et de Heiligenstein.

Descriptif du vin

Brillant et limpide, d’une jolie couleur dorée, ce Crémant présente un cordon de mousse très fin et de petites bulles persistantes. Le nez est frais et délicat, et dévoile des notes florales de fruits jaunes (abricot, pêche), ainsi qu’un léger parfum d’amande. En bouche, la bulle reste présente mais fine, l’effervescence est très agréable au palais. On y retrouve les notes d’amande et de pêche, ainsi qu’une belle acidité très rafraîchissante et agréable, qui apporte de la vivacité et se combine parfaitement avec les arômes fruités de ce Crémant. Le tout en fait un vin très équilibré et harmonieux, qui se dégustera très frais, avec des glaçons pour encore plus de plaisir.  Il accompagne à merveille les fins de repas, sur des desserts aux fruits.

Garde : 2-3 ans après dégorgement

Données analytiques

T° de service : à servir frappé avec des glaçons

D°alcoolique du vin : 12 %

Dosage : 42 g/L

CREMANT D’ALSACE ICE  ROSE (10€ les 75cl)

Le Crémant d’Alsace Ice Rosé est un Crémant demi-sec, une curiosité développée ces dernières années en Alsace. Ce Crémant est issu du seul cépage rouge d’Alsace, le Pinot Noir, qui a subi une légère macération.

Situation Géographique

Les raisins proviennent du terroir argilo-calcaire de la région de Gertwiller et de Heiligenstein.

Descriptif du vin

D’une jolie couleur rosée, ce Crémant présente un cordon de mousse très fin et de petites bulles persistantes. On retrouve au nez de fraîches notes de petits fruits rouges. Une fois en bouche les fines bulles accompagnent les arômes de fraise et framboise. L’effervescence est agréable sur le palais. Les arômes fruités de ce Crémant contrebalancent de jolies notes acidulées.
C’est un Crémant équilibré et harmonieux, qui se dégustera très frais, avec des glaçons pour encore plus de plaisir.

Garde : 2-3 ans après dégorgement

Données analytiques

T° de service : à servir frappé avec des glaçons

D°alcoolique du vin : 12 %

Dosage : 43 g/L

NOUVEAU !

PET’NAT 100% MUSCAT (10€ les 75cl)

Le Pétillant Naturel, communément appelé Pet Nat, est un effervescent obtenu par la méthode ancestrale (fermentation naturelle).

Méthode ancestrale

Les raisins sont ramassés puis pressés, le jus lui va commencer une première fermentation :  fermentation alcoolique. Arrivé à une certaine quantité de sucres résiduels, la fermentation est stoppée par le froid. On met en suite ces jus en bouteilles : la seconde fermentation (celle qui va créer le gaz carbonique) va se faire naturellement en bouteille avec uniquement les levures indigènes.

Situation Géographique

Les raisins proviennent du terroir argilo-calcaire de la région de Gertwiller et de Heiligenstein.

Descriptif du vin

Brillant et limpide, de couleur blanc très pâle, cet effervescent présente un cordon de mousse très fin et de petites bulles persistantes. Le nez est frais et délicat, et dévoile des notes de raisin frais et croquant. En bouche, la bulle est très fine et l’effervescence agréable au palais. On y retrouve aussi une belle acidité rafraîchissante et agréable, qui apporte de la vivacité et se combine parfaitement avec les arômes fruités et explosif de cet effervescent. Légère note oxydative en fin de bouche. Vin d’apéritif original qui accompagnera avec brio vos gougères, et roulades de concombre au saumon fumé.

Garde : 2-3 ans après dégorgement

Données analytiques : 4°C

D°alcoolique du vin : 12 %

Dosage :  7g/L

METHODE TRADITIONNELLE

1.L’élaboration

– Le Pressurage (de 3hrs à 18 hrs)

Au retour des vendanges, les raisins entiers sont pressés : le jus s’écoule par gravité dans des cuves. On sulfite le moût afin de faciliter la débourbage et de le protéger de l’oxydation. Enfin, on soutire le vin afin qu’il subisse la fermentation alcoolique.

– Les Fermentations (2 mois)

LA FERMENTATION ALCOOLIQUE

La fermentation alcoolique sous thermorégulation (entre 18 et 24°C) dure environ 3 semaines – 1 mois. Le sucre contenu dans le vin se transforme en alcool sous l’action des levures; cette réaction s’accompagne d’ un dégagement de gaz carbonique. Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, on soutire le vin afin d’éliminer les éléments les plus grossiers (lies).

LA FERMENTATION MALOLACTIQUE

On provoque ensuite la fermentation malolactique : l’acide malique contenu dans le vin se transforme en acide lactique sous l’action de bactéries spécifiques : l’aspect acide du vin s’estompe. Lorsque la fermentation malolactique est terminée, on filtre le vin afin de le clarifier.

– Le Tirage (1/2 journée)

On met le vin en bouteilles en y ajoutant :

du sucre. On obtiendra ainsi une pression dans la bouteille d’environ 6 bars.
des levures. En dégradant le sucre, ces dernières dégageront du gaz carbonique responsable de la formation des bulles.
Ces bouteilles sont ensuite fermées avec une capsule couronne.

– La Prise de Mousse (2 à 4 mois)

Les bouteilles sont ensuite entreposées à l’ horizontal dans des palettes afin d’optimiser le contact entre le vin et les levures : une seconde fermentation alcoolique se réalise. Cette dernière dure environ 2 à 4 mois.

La prise de mousse dépend de la température qui doit rester basse et constante : la fermentation doit être lente et régulière afin d’obtenir de fines bulles.

– Le Vieillissement (15 mois sur lattes)

Même après leur mort, les levures continuent à jouer un rôle important : elles restituent les matières azotées accumulées au cours de leur vie. Ces matières sont d’excellents supports pour les arômes.

Durant cette phase, on laisse les bouteilles couchées afin que le vin reste en contact avec le dépôt qui s’est accumulé sur toute la longueur de la bouteille.

– Le Remuage (1 semaine par palette)

Il a pour but de faire glisser le dépôt de levures mortes dans le goulot de la bouteille. Les bouteilles (1 palette = 600 bouteilles) sont placées sur un girot-palette. Elles sont ainsi tournées régulièrement d’1/8 de tour et progressivement montées à la verticale.

2.Le Dégorgement

– Mise des bouteilles dans un bain de Saumure

On plonge l’extrémité des bouteilles (goulot) dans un bain de saumure. Un glaçon se forme et emprisonne le dépôt de levures mortes.

– Expulsion des Capsules

La capsule est enlevée et le glaçon est expulsé par la pression qu ‘il y a à l’intérieur de la bouteille.

– Ajout de la liqueur d’expédition

On ajuste le volume à l’intérieur de la bouteille par ajout d’ une liqueur appelée « liqueur d’expédition ».

– Bouchonnage des bouteilles

On remet un bouchon de liège sur chaque bouteille et un muselet.

– Réception et Mise en palette des Bouteilles

On récupère les bouteilles en bout de ligne et on les met en palette. Elles seront ensuite étiquetées.